Jak na zdravé grilování

 Šéfkuchařka restaurace Žofín Garden Stáňa Marková dává několik rad na zdravé, chuťově delikátní a současně elegantní grilování.

Chcete-li povýšit grilování na kulinářský zážitek, nezapomínejte zařadit mezi chody předkrm. „Při domácím grilování se na něj často zapomíná, ale já bych chtěla zdůraznit jeho důležitost. Předkrm dodá domácímu jídlu úroveň a eleganci, zasytí nedočkavé hladovce, ať už je to manžel, nebo děti, a v případě, že na grilování přijde soused vegetarián, tak máte plusové body,“ osvětluje Stáňa. Jako dva horké tipy na letní předkrmy doporučuje křehký ledový salát s polníčkem a avokádem ovoněný vanilkovým olejem a okurkový salát s ředkvičkami a zakysanou smetanou s česnekem a bylinkami.

Jelikož se při přípravě salátů neustále dopouštíme chyb, Stáňa radí: „Při přípravě listového salátu je vždy důležité pamatovat na řádné očištění, omytí a také na to, že salát by se měl trhat, ne krájet nožem. Důležitá je čerstvost, udělat jen tolik, kolik sníte. Když salát déle leží, pustí vodu a ztratí křupavou a pevnou strukturu. Ze stejného důvodu dáváme i zálivku až na poslední chvíli. Dnes je velký výběr, je možné je míchat a pro obohacení doporučuji použít různé byliny jako například list petželky nebo mátu.“ Přidává navíc tajný tip: „Ráda bych upozornila na zálivku, velmi jednoduchá a u nás zatím málo používaná ingredience jsou ochucené oleje, všem vřele doporučuji, je to jednoduché, rychlé a šik!“

Vyjma předkrmů z čerstvých salátů se můžete inspirovat z menu restaurace Žofín Garden, která zařadila mezi předkrmy restovaný lilek s baby salátem, kozím sýrem a javorovým vinaigrette.

Jako hlavní chod doporučuje Stáňa připravit alespoň dva druhy masa, aby si každý strávník přišel na chuť. Vynikající je například krůtí, které obsahuje bílá i červená masa. Pokud jste se pro grilování rozhodli na poslední chvíli a na marinování masa není čas, vyzkoušejte ogrilovat čerstvé ryby ovoněné čerstvými bylinkami, potřené máslem a jemně zakapané citronem.

A čím zakončit gurmánské grilovací hody? Milovníky sladkého ohromíte šik kuličkami zmrzliny obalovanými v nasekaných mandlích či pistáciích. Pro obdivovatele něčeho „tvrdšího“ doporučujeme připravit dřevěné prkénko s výběrem francouzských aromatických sýrů a sklenicí kvalitního burgundského červeného vína. Dokonalost zážitku naplní šálek černé kávy servírovaný na kovovém podnose se sklenkou čiré vody a třtinovým cukrem.